Zutaten (für vier Personen)
250 g geschälte weiße Mandeln; 2 Knoblauchzehen; 150 g Weißbrot ohne Rinde; 150 ml Olivenöl; 1 EL Sherryessig; 1 l sehr kaltes Wasser; grobes Salz; 250 g geschälte Muskatellertrauben (ohne Kerne).
Zubereitung
Brot in Wasser einweichen, geschälten Knoblauch im Mörser zusammen mit dem Salz zerstoßen. Eingeweichtes Brot hinzufügen.
Alles in ein Zauberstab-geeignetes Gefäß geben. Mandeln hinzufügen und mixen, bis es eine homogene Masse ergibt. Olivenöl in dünnem Strahl beimischen, Essig hinzugeben und mixen bis zur Schaumigkeit. Dann mit Eiswasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bis zum Servieren kühl halten, vor dem Servieren abschmecken: Salz? Essig?
Trauben halbieren und zum Servieren auf die Suppe legen.
Bild aufgenommen beim Menü "Mehr Lust auf Meer", Suppe dort gemacht und Rezept uns verraten von Marcus Heller.
250 g geschälte weiße Mandeln; 2 Knoblauchzehen; 150 g Weißbrot ohne Rinde; 150 ml Olivenöl; 1 EL Sherryessig; 1 l sehr kaltes Wasser; grobes Salz; 250 g geschälte Muskatellertrauben (ohne Kerne).
Zubereitung
Brot in Wasser einweichen, geschälten Knoblauch im Mörser zusammen mit dem Salz zerstoßen. Eingeweichtes Brot hinzufügen.
Alles in ein Zauberstab-geeignetes Gefäß geben. Mandeln hinzufügen und mixen, bis es eine homogene Masse ergibt. Olivenöl in dünnem Strahl beimischen, Essig hinzugeben und mixen bis zur Schaumigkeit. Dann mit Eiswasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bis zum Servieren kühl halten, vor dem Servieren abschmecken: Salz? Essig?
Trauben halbieren und zum Servieren auf die Suppe legen.
Bild aufgenommen beim Menü "Mehr Lust auf Meer", Suppe dort gemacht und Rezept uns verraten von Marcus Heller.
